Frischkäse selber machen ist gar nicht so schwer, denn mit nur wenigen Zutaten und gutem Zubehör lassen sich alle Sorten leckeren Frischkäses selbst herstellen – ganz gleich, ob Kräuterfrischkäse, scharf gewürzter Frischkäse oder Sahne-Frischkäse als süßer Nachtisch.
Frischkäse Herstellung
Wir empfehlen die traditionelle Herstellung mit Lab und Milchsäurebakterien, da die Cremigkeit mit der Zugabe von Lab und der Geschmack mit der Zugabe von Milchsäurebakterien deutlich besser ist.
In unserem Rezept erfahren Sie Schritt für Schritt, wie Sie Frischkäse mit Lab und Milchsäurebakterien selbst herstellen können:
Frischkäse Rezept mit Lab und Milchsäurebakterien
Alternativ kann Frischkäse auch wie folgt zubereitet werden: Für diese Variante der Frischkäse Herstellung werden für die Basis zwei Zutaten benötigt: 1 Liter Vollmilch mit einem Fettgehalt von mindestens 3,5 % und Zitronensäure (z. B. aus dem Saft einer Zitrone oder die gleiche Menge als Konzentrat). Die Milch wird zum Kochen gebracht und der Zitronensaft eingerührt, sodass sich das Protein von der Molke trennen kann. Dafür sorgt die Säure der Zitrone in Verbindung mit der Hitze des Kochens. Sobald das Milcheiweiß sich flockig von der Molke trennt, kann es in ein Sieb gegeben werden. Das Sieb sollte zuvor bestenfalls mit einem Baumwolltuch (z. B. Geschirr- oder Mulltuch) ausgelegt werden. Nach dem Abtropfen und nach dem Abkühlens kann das Tuch mit dem Käse ausgewrungen werden. Danach kann der Frischkäse weiterverarbeitet und gewürzt werden. Auch die Molke muss nicht verloren sein. Vermischt mit etwas Fruchtsaft kann Sie nach etwas Kühlung genüsslich verzehrt werden.
Frischkäse einfach zubereiten mit dem Käse-Maker
Natürlich ist es möglich, diese Frischkäsebasis im Kochtopf auf dem heimischen Herd zu machen. Kleine Fehler können beim Frischkäse selber machen jedoch dazu führen, dass die Casein-Partikel (das Milcheiweiß) sich viel zu luftig trennt und der Prozess sehr lange dauert. Unter anderem aus diesem Grund gibt es Käse-Maker aus Edelstahl. Für diese gibt es auch spezielle Basis-Rezepte für Frischkäse, damit aus einem kleinen chemischen Versuch ein tolles Detail zum Vesper, Brunch oder Abendessen wird.
Ein weiterer Vorteil des Käse-Makers ist die Verwendung ohne Strom. Er kann daher auch auf abenteuerliche Camping-Ausflüge mitgenommen oder auf Kinder-Gartenpartys als Highlight eingesetzt werden kann. Natürlich ist er auch auf dem Esstisch ein besonderes Werkzeug, das Gäste beeindruckt oder zur Präsentation der Käseherstellung verwendet werden kann. Außerdem kann der Käse-Maker nicht nur Frischkäse selbst herstellen, sondern auch Quark und diverse andere Käsesorten.
Kräuterfrischkäse
Sobald die Basis der Frischkäse Herstellung abgeschlossen ist, lässt sich z. B. Kräuterfrischkäse selber machen, in dem der Frischkäse mit einer würzigen Kräutermischung vermischt wird. Frischkäse selber machen und mit Kräutern würzen ist super einfach und dauert nur wenige Augenblicke. Es gibt tolle Kräutermischungen, abgestimmt auf die eigene Frischkäse-Herstellung (z. B. "Käse-Quark Gewürz" aus Schnittlauch, Petersilien, Knoblauch, Dill, Kerbel und Paprika oder als "Tzatzikigewürz" mit zusätzlich Sellerie und Zwiebeln).
Weitere Frischkäsevariationen
Natürlich kann nach dem Frischkäse-Herstellen auch zuckerfreie Sahne hinzugefügt werden, um einen cremigen Frischkäse mit frischen Zwiebeln oder Tomaten anzurichten oder ihn als Dessert mit zuckrigen Früchten zu servieren. So oder so ist die eigene Herstellung von Frischkäse nicht nur ein Abenteuer für Groß und Klein, sondern auch etwas ganz Besonderes, das Freunden, Familie und Gästen angeboten werden kann.
