Quark
Der vielseitige Schlankmacher
Sie möchten abnehmen oder sich etwas gesünder ernähren? Dann sollten Sie von nun an Quark in Ihren Speiseplan aufnehmen. Quark kann eine richtige Geheimwaffe sein, wenn es darum geht ein paar Pfunde zu verlieren und sich gesünder zu ernähren.
Wie Sie den vielseitigen, perfekten Schlankmacher ganz einfach selbst zubereiten können, zeigen wir Ihnen in unserem weiter unten folgenden Quark Rezept. Wir wünschen Ihnen viel Spaß bei der Zubereitung und guten Appetit! Alle Angaben sind Richtwerte (ohne Gewähr) und können nach Belieben verändert werden.
Quark bietet jede Menge Vorteile: Er enthält viel Eiweiß, wenig Fett und Kalorien und ist darüber hinaus gut für die Darmflora. Des Weiteren ist er sättigend, voll gepackt mit Vitaminen sowie Mineralstoffen. Seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen Quark zu einem leckeren, gesunden Schlankmacher.
Quark selber machen
Zutaten
- 5 Liter pasteurisierte Vollmilch
- 1 Msp. ME Kultur
- 10 Tropfen Lab
- Sahne (optional)
Utensilien
- Starter Set
- Bruchschneider oder langes Messer
- Schöpflöffel
- Käse-Quark-Gewürz (optional)
- Joghurt-Gläser (optional)
Zubereitung
- 5 Liter pasteurisierte Vollmilch (Frischmilch) mit 1,5 % oder 3,5 % in einen Topf oder in den Käse-Maker geben.
- Anwärmen der Milch (mit einem Thermometer) auf 23°C.
- 1 gute Messerspitze ME Kultur (ca. 0,1 g) der Milch hinzugeben und gut verrühren.
- 3 Stunden nach Kulturzugabe: Einlaben mit ca. 10 Tropfen Lab bei ca. 23°C (Topf von der Herdplatte nehmen). Die Milch gut verrühren, anschließend sofort stilllegen und bis zum Schneiden nicht erschüttern (sonst wird die Gallerte rissig). Vor Zugabe: Lab in ein Glas tropfen lassen und mit der ca. 10-fachen Menge kaltem Wasser verdünnen.
- Ca. 5 - 8 Stunden nach Labzugabe: Schneiden der Gallerte in Quadrate von ca. 5 – 8 cm Kantenlänge.
- Ca. 6 – 10 Stunden nach dem Schneiden der Gallerte: Abschöpfen des Bruch-Molkegemisches in das Käse-Quarktuch oder in Formen, damit die Molke abtropfen kann.
- Die Abtropfzeit sollte ca. 4 - 6 Stunden betragen. Den Bruch abtropfen lassen bis die gewünschte Festigkeit erreicht ist, dieser Vorgang kann ggf. durch Auflegen eines Gewichtes beschleunigt werden. Beim Frischkäse die Masse etwas länger abtropfen lassen, da hier die Konsistenz fester sein sollte als beim Quark.
- Ist die gewünschte Festigkeit erreicht wird das Quarktuch entleert und die entstandene Masse mittels eines Mixstabes verrührt. Zu der Masse kann bei Bedarf noch ein Becher Sahne hinzugefügt werden, damit dieser cremiger wird und einen besseren Geschmack erhält. Mit Kräutern oder Früchten verfeinert kann man daraus einen leckeren Kräuterfrischkäse oder Früchtequark herstellen. Hier sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt.
Den Quark- oder Frischkäse in Gläser abfüllen oder alte 1 kg verschließbare Joghurtbecher, die man überall im Supermarkt findet, verwenden und anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Aus 5 Litern Milch bekommt man ca. 1,5 - 2 kg Quark / Frischkäse.
Über KAESE-SELBER.DE
Mit mehr als 10 Jahren Erfahrung im Bereich der Milchtechnologie möchten wir unsere Leidenschaft mit Ihnen teilen und unser Wissen zum Thema Käseherstellung an Sie weitergeben. Bei uns dreht sich alles um das Thema Käse und Milchprodukte. In unserem Onlineshop www.kaese-selber.de finden Sie die passenden Utensilien zu diesem Rezept.
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ME Mesophilekultur für Käse, Quark, Frischkäse... 
Kommentar
Ein wirklich gutes Rezept. Meine Mum hatte früher im Quark selber gemacht. Seit einiger Zeit mache ich ihn auch. Wobei die Anfänge immer mit etwas Startschwierigkeiten verbunden sind. Mit der Zeit bekommt man aber Routine. Das Rezept habe ich von euch gefunden und gleich ausprobiert. Super! Lieben Dank dafür.
Kommentar
Meine Labflasche hat nichts zum Tropfen... wie viele Milliliter muss ich für 5 l Milch nehmen?
Kommentar
Hallo,
ich möchte am Wochenende auch endlich meinen eigenen Frischkäse herstellen. Dabei stellt sich mir nur eine Frage: Wie kann ich die Milch nach Kulturzugabe bis zum Einlaben, für 3 Stunden konstant bei 23 Grad halten? Mittels Wasserbad?
Schon einmal vielen Dank für die Hilfe :-)
Liebe Grüße
Kommentar
Guten Tag, mein Quark ist sehr "körnig" geworden. Wie kann ich das verbessern? Ich habe H-Milch genommen, weil ich gelesen habe, dass dies möglich ist. Könnte es daran gelegen haben? Oder habe ich beim Bruch oder der Einlabung etwas falsch gemacht? Ich habe bei 24 °C (Raumtemperatur) Mesophile Kultur hinzugegeben, 3 Stunden stehen lassen und dann Eingelabt. Danach 12 Sunden bei 24 °C stehen lassen, 5-cm-Würfel geschnitten und diese dann verschöpft und in einem Tuch abtropfen lassen (4 Stunden).
Könnte ich die Körnigkeit auch später durch Rühren eliminieren?
Kommentar
Hallo,
kann ich Quark ohne lab machen?